El restaurante La Chimenea ha sido galardonado con el premio a la mejor elaboración en el marco de las Jornadas Gastronómicas sobre Cocina Tradicional, organizadas por Hosteáguilas. Su propuesta, un “Guiso de trigo con oreja, morcilla y rabo”, ha destacado entre las diez presentadas por otros restaurantes locales, conquistando al jurado por su fidelidad a la tradición culinaria.
En el concurso participaron establecimientos como Gastrobar Barra6, Restaurante Oriente, Cafetería Bamboo, Restaurante La Veleta, Restaurante Tiburón, Café bar Poseidón, Restaurante El Gato, Restaurante Ginés y Restaurante Zoco del Mar, todos con el objetivo de reivindicar la autenticidad de la cocina de siempre, aquella que forma parte de la cultura gastronómica local y que ha servido de base para las cocinas posteriores.
El jurado, compuesto por profesionales de la restauración y periodistas gastronómicos, evaluó las propuestas en función de criterios como la presentación, elaboración, sabor y autenticidad. Además, quiso subrayar la importancia de contar con un grupo de establecimientos que no solo elaboren, sino que también preserven esta cocina con la máxima fidelidad, evitando desviaciones, fusiones o reinterpretaciones que se alejen de sus raíces.
En el caso del plato ganador, el jurado valoró especialmente la rigurosidad en el uso de los ingredientes propios de la receta tradicional, así como la cuidadosa selección de especias. Como muestra de su compromiso con la autenticidad, el guiso fue elaborado exclusivamente con productos del siglo XV, época del origen de la receta, garantizando así una experiencia gastronómica que respeta la esencia histórica de la cocina de Águilas y su entorno.
Estas jornadas suponen un reconocimiento a la riqueza culinaria y una oportunidad para redescubrir los sabores que forman parte de la cultura gastronómica local.
